餐饮服务与管理 知到智慧树答案2024 z9743

，无期末 “宴会厅”等作为饭店满足消费者有关餐饮方面需求的基本设施，其实就是“（）”在酒店中的表现形式A餐馆B酒店C咖啡厅D宴会厅 （） （）为消费者提供了美味可口的食品和优雅的餐饮消费环境 （）是指某种原材料已经订购了的数量 《智慧树》测试答案(精选8篇) % 2021知到智慧树题库及答案三篇合集 ABCD A主宾位置之间B副主宾正前方C副主人正前方D翻译人员正前方 A产品原料B制作成本C价格核算方法D产品辅料 A公开牌价B新产品价格C灵活价格D水平价格 A到B下C到D到 A四方形B二平行C五梅花D一中心E三角形 A大批量采购B少量采购C按次采购D随机采购 A女主人B女宾和年老体弱者C男主宾D男主人 A对B错 A小吃街B酒店餐厅C酒楼D宴会厅E超市 A应备量B现存量C已订量D需购量 A拥挤B靠边C中间D过道 A油腻B口味重C麻辣D清淡不辛辣 A用餐预订B餐桌安排C客源情况D宴会预订 A运送菜点B运送酒水C递送账单 A错B对 A餐厅迎宾员B后勤人员C值台服务员D传莱员 A餐饮产品的香气B餐饮产品的滋味C餐饮产品的安全卫生D餐饮产品的营养 U字型;E字型;口字型;一字型;T字型 一般餐厅就餐人数越多，平均每位用餐者所需的厨房面积就越小 下列属于大 下列是出现在先秦时期的原材料的是（）A黍B稷C麦D菽E稻 不设座的冷餐会，也会在四周摆放少量椅子，这些椅子可以供（）使用 中 中型圆形 中餐菜单如按照顾客进餐顺序排列一般排在最前的是什么菜A主食B热菜C汤D冷菜 主宾位置之间 产品原料;制作成本;价格核算方法;产品辅料第八章单元测试 从事营业运行的前台由（）等三方面的人员组成 仓库保管人员下班时要及时检查库房有无安全隐患，关闭电源，锁好库门，根据规定放好仓库钥匙 仓库保管人员在货物入库必须严格检验，根据申购的数量及规格，检查货物的（）（）（），符合要求方可入库A质量B保质期C数量D大小 以下关于出菜检查员的主要责任，说法正确的是（）A防止客人账单副联丢失B确保菜品份额和适量符合标准C保障菜品及时生产D防止厨师无订单生产 以下关于餐饮销售控制的作用，说法正确的是（）A保证产品质量B保证企业的应得收益C提高顾客满意度D为员工绩效考核提供依据 会议 依据服务对象划，将固定菜单分为分（）和（）A点菜菜单B套菜菜单C对客菜单D对内菜单 保证产品质量;保证企业的应得收益;提高顾客满意度;为员工绩效考核提供依据 值台服务员应了解每天的（） 健身设施组成A公司B娱乐C餐厅D停车场 公开牌价 内容的复杂性;强度超常性;餐饮产品的生产制作具有过程的完整性;时间的间歇性 冷菜 准确 刚柔并济 到 制作固定菜单时需要考虑厨房设备的使用 刺激消费和求生存的定价目标的指引下，企业会确定不同的价格水平 动作优美，面带微笑 单元测试答案 - 智慧树答案大全 印在菜单上或贴在招牌价目表上的公开销售价格是（）A水平价格B灵活价格C公开牌价D新产品价格 厨师应按照工作程序与标准及上级的指派，优质高效地完成菜点的制作，并及时供应餐厅销售A对B错 厨房根据其生产职能的不同，可分为A点心部门B配菜部门C炉灶部门D加工部门 厨房的生产三要素包括A设备B服务C原料D人 及时 双页式菜单合上时以cm*cm为宜 反馈控制 发料 受教育程度等的不同，提供的服务也不同，这体现了餐饮服务的哪个特点（）A同步性B一次性C无形性D差异性 各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术 告示性信息必须十分简洁，一般有这些内容A餐厅的名字B餐厅经营的时间C餐厅的特色风味D餐厅的地址 商场以及宴会 四方形;二平行;五梅花;一中心;三角形第五章单元测试 在追求目标利润 均为章节测试 塑料儿童餐具 大型酒店餐饮部的组织结构复杂，层次多，分工明确 大批量采购 大方 女宾和年老体弱者 娱乐;餐厅 宴会台型设计安排应既能表现出主办人的意图，同时还要便于宾客就餐和席间服务员进行宴会服务 对 对厨房员工进行岗位分配与确定时，不用考虑员工个人意愿A对B错 对客菜单;对内菜单 对第七章单元测试 小三种规格A对B错 小型圆形 差异性 差异性;无形性;一次性 已订量 市场渗透价格 常见的台型可拼成（）AU字型BE字型C口字型D一字型ET字型 康熙时期的“千叟宴”是明清时期的代表 开瓶前可以晃动瓶身A对B错 当原料刚上市，价格日渐下跌时，采购量则尽可能减少，只要能满足短期生产即可，等价格稳定时再行采购 当残疾客人就餐时，服务员应主动征求其它客人的意见，得到同意后方可上前搀扶客人，并将客人安排在的（）餐位上 当顾客发现其他顾客比他支付的价格低时，会产生不满情绪 性格 成本加价采购的百分比一般都比较大 所谓按经营日期汇总，就是将每日的销售统计数据按日期排好，每周或每月汇总在一张表上 托盘根据规格可分为大 按比例确定法 按照儿童年龄的大小摆放餐具，岁以下的儿童摆放专用的（）A玻璃器皿B不锈钢器皿C塑料儿童餐具D陶瓷器皿 按照惯例，台型布局的原则是（）A先左后右B高近低远C先右后左D中心第一E高远低近 按照餐位数确定餐饮生产人员数量的方法属于A按工作量确定法B不确定C按岗位确定法D按比例确定法 提高质量的措施;通过（）（）（）和（）等方式来收集服务质量信息A统计报表B定量抽查C听取顺客意见D巡视 摆台的总体原则是方便顾客进餐 方便员工席间服务 方形托盘用来（） 方形托盘用途的是（）A运送盘碟B运送菜点.C撤换餐具D摆台E运送酒水 无选择采购往往会让酒店对材料的成本失去控制 明星类菜式;瘦狗类菜式;奶牛类菜式;问题类菜式 智慧树知到章节测试答案 智慧树知到答案合集 智慧树答案 智慧树答案 - 知到网课答案 智慧树答案APP 智慧树答案全套免费 智慧树答案公众号免费 智慧树答案大全 - 知到智慧树题库 智慧树答案知到答案-网课答案题库大全 智慧树答案题库 智慧树见面课答案 最新知到智慧树 最新知到智慧树 答案大全 最新知到智慧树答案大全 最新知到网课 劳动教育 智慧树章节测试考试答案 有些菜肴使用听觉评定可以确定菜肴的温度标准 果实造型，如竹笋 枫叶等属于（）A植物类花形B实物类花形C动物类花形D其他类花形 标准食谱包括的内容有（） 根据需求情况，（）可降低原料的价格，这也是控制采购价格的一种策略 植物类花形 欧美宾客 每上一道新菜前，要先为客人提供斟酒服务，并主动征求客人意见，得到允许后，撤下上一道菜的餐具 每个餐饮企业的摆台标准都是一样的 比较高档的菜，有特殊风味的菜，要先摆在（） 水仙等，以及植物的叶 水果蔬菜冷藏在（）摄氏度 注重销售 注重销售的定价日标 清淡不辛辣第九章单元测试 潇洒 灵活价格 点心部门;配菜部门;炉灶部门;加工部门 玫瑰 用电脑进行销售统计的特点是快捷 用餐预订;餐桌安排;客源情况;宴会预订 电话和商标记号 知到智慧树章节测试网课答案 知到智慧树章节测试网课答案题库 知到智慧树答案 知到智慧树答案大全-知到APP答案 知到智慧树答案题库 知到智慧树网课答案 知到智慧树网课答案题库 知到答案 知到答案 (校内课程) 完整智慧树网课章节测试答案 知到答案免费查询网站 知到答案吧 知到网课答案-知到智慧树答案 知到题库 社会餐饮企业的组织结构有两部分组成，即负责（）与负责并保障餐饮运行的后台A后勤部门B餐饮服务的前台C维修部门D人力部门 离库处理又叫发货 程序化，并迅速妥善地处理意外事件A对B错 第一章单元测试 答案 细致 统计报表;定量抽查;听取顺客意见;巡视 网课小助手 网课小帮手 网课期末答案 网课答案 老年人就餐时，要主动为客人介绍一些（）食品供他们参考，并问清他们的口味 自新产品一开发就将其价格定得很低，使新产品迅速地被消费者接受，这种新产品策略属于（）A价格折扣B短期优惠价格C市场暴利价格D市场渗透价格 茎 菜单上文字所占篇幅不超过多少为宜A%B%C%D% 菜单中常见的插图只有菜点的图案 菜单按菜肴所用的主料来编排一般是滋补类—养颜类—健美类—美容类 菜品介绍的内容有菜品的烹调和服务方法 菜盘摆放的艺术可以参考（） 菜肴和酒水的传递，配合服务员做好菜肴的推销是川菜服务员的岗位职责A错B对 西餐厅的服务规程更应适应（）的生活习惯A欧美宾客B东南亚宾客C中国宾客D非洲宾客 西餐摆台操作过程中注意卫生，迫不得已，手可以触摸盘面和杯口 订货数量=最高储备量－订货点量＋日均消耗量×订货期天数A对B错 设备;原料;人 负责开餐期间菜单 质量;保质期;数量 购买后上方矩形框将出现已付费的隐藏内容 费用+税金+利润 轻松 运送盘碟;运送菜点.;撤换餐具;摆台;运送酒水第四章单元测试 这是（）价格策略的缺点 送料，它是库存实物管理中的第一个环节 递送账单 通讯 通过质量信息的反馈，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量，使宾客更加满意，称为餐饮服务质量的（）A质量控制B现场控制C预先控制D反馈控制 酒吧 酒店是由客房 酒店餐厅;酒楼;宴会厅第二章单元测试 重点促销菜肴在菜单上的位置是A首部B中间C靠近前面D尾部 铺设台布过程要自然 错 防止客人账单副联丢失;确保菜品份额和适量符合标准;保障菜品及时生产;防止厨师无订单生产[/]完整 需点击上方按钮支付元购买，所有 靠边 题库 餐厅 餐厅厨房员工操作熟练程度和生产人员数量配备成反比关系 餐厅的名字;餐厅经营的时间;餐厅的特色风味;餐厅的地址 餐厅的所有菜式根据波士顿矩阵图一般可分成哪几类A明星类菜式B瘦狗类菜式C奶牛类菜式D问题类菜式 餐厅的知名度较低，管理人员为了吸引顾客，往往在一段时间内将价格定得低些，使顾客喜欢光顾，这属于（）A以生存为定价目标B以利润为定价目标C注重销售的定价日标D刺激其他消费的定价目标 餐厅管理人员应该知道服务的效果如何，即宾客是否满意，从而采取改进服务 餐厅迎宾员;值台服务员;传莱员 餐饮产品价格=原料成本+毛利，毛利是（）A费用+税金B费用+税金+利润C税金+利润D费用+利润 餐饮产品的香气;餐饮产品的滋味;餐饮产品的安全卫生;餐饮产品的营养 餐饮产品质量的构成要素主要包括（） 餐饮服务，可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务 餐饮服务与管理 智慧树章节测试答案 餐饮服务与管理 智慧树答案 餐饮服务与管理 智慧树网课答案 餐饮服务与管理 知到智慧树答案 餐饮服务与管理 知到智慧树答案2023 z9743 餐饮服务与管理 知到答案 餐饮服务人员由于受到年龄 餐饮服务的前台 餐饮服务的差异性是指，餐饮服务只能一次使用，当场享受，也就是说，只有当客人进入餐厅后服务才能进行，当客人离店时，服务也就自然终止 餐饮服务质量具有（）（）和（）三个特点A差异性B无形性C综合性D一次性 餐饮服务质量的预先控制是指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化 餐饮生产活动具有的基本特征包括A内容的复杂性B强度超常性C餐饮产品的生产制作具有过程的完整性D时间的间歇性 餐饮部的最高日收入是一个固定不变的量 餐饮部的管理水平和服务水平会直接影响酒店的声誉 餐馆下方是付费阅读内容：本平台商品均为虚拟商品，无法用作二次销售，不支持退换货，请在购买前确认您需要购买的资料准确无误后再购买，望知悉！[]post_id=”″show_buy_btn=”true”]下方为已购买的内容：第三章单元测试 首部;尾部第六章单元测试 验收办公室不需要公文柜 高近低远;先右后左;中心第一 鲜活原材料一般不必考虑保险储备量 鸡尾酒会以酒水，特别是鸡尾酒和混合饮料为主，配以适量的佐酒小吃 黍;稷;麦;菽;稻 鼎作为青铜饮食器具，也是权利的象征，天子用（）鼎