中式面点技艺 知到智慧树答案2024WYC z48640

项目一 单元测试

1、判断题：
面点是“面食”和“点心”的总称。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

2、判断题：
国面点制作历史悠久，远在2400多年前的春秋战国时期就有了有关面点的记载。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

3、判断题：
我国面点的主要风味流派有京式面点，苏式面点，广式面点，川式面点。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

4、判断题：
川式面点是指黄河流域及黄河以北大部分地区制作的面点。（ ）

A:对
B:错
答案: 错

5、判断题：
京式面点师特别擅长制作米粉面团的面点品种。（ ）

A:对
B:错
答案: 错

6、单选题：
我国面点的主要风味流派有（ ）种。

A:6
B:7
C:4
D:5
答案: 4

7、单选题：
京式面点泛指（ ）的大部分地区所制作的面点。

A:长江中下游
B:长江中下游及西南一带地区
C:珠江流域及南部沿海地区
D:黄河流域及黄河以北
答案: 黄河流域及黄河以北

8、单选题：
下列选项中属于京式面点的代表作品的是（ ）

A:杭州小笼包
B:奶黄包
C:老婆饼
D:沙琪玛
答案: 沙琪玛

9、多选题：
面点制作必须走标准化的道路，使产品符合（ ）的要求。

A:快捷
B:营养
C:卫生
D:新鲜
答案: 快捷;
营养;
卫生;
新鲜

10、多选题：
我国面点的发展方向包括（ ）

A:加强科技创新，提高科技含量
B:注重营养素的搭配
C:突出方便快捷卫生
D:继承和发掘推陈出新
答案: 加强科技创新，提高科技含量;
注重营养素的搭配;
突出方便快捷卫生;
继承和发掘推陈出新

项目二 单元测试

1、判断题：
根据面点品种不同的要求，选用原料，使制品在质量上得到保证。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

2、判断题：
由于各种面团的用料不同，但是面团的性质相同。（ ）

A:错
B:对
答案: 错

3、判断题：
对大部分面团而言，面团的调制包括和面和揉面两个部分。（ ）

A:对
B:错
答案: 对

4、判断题：
孝心的质量，口味的好坏，不会直接影响面点的风味特色。（ ）

A:对
B:错
答案: 错

5、单选题：
制作面点的工具种类繁多，一般可按成形工具、（ ）、制皮工具归类存放。

A:面杖
B:成熟工具
C:套模
D:剪刀
答案: 成熟工具

6、单选题：
揉面的手法主要有揉制法、（ ）、擦制法、摔制法。

A:压制法
B:叠制法
C:捏制法
D:抓制法
答案: 叠制法

7、单选题：
和面的手法主要有（ ）三种。

A:抄拌法，调和法，摔制法
B:抄拌法，搅和法，捣制法
C:抄拌法，调和法，搅和法
D:抄拌法，叠制法，擦制法
答案: 抄拌法，调和法，搅和法

8、多选题：
成型的准备包括（ ）等操作过程。

A:下剂
B:制皮
C:上馅

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