A腐败是承接或伴随成熟过程发展的，两者之间很难划出界限B成熟肉呈酸性，可抑制或杀灭某些微生物，延长肉的保藏期C成熟肉具有较强酸味，硫化氢反应阳性，氨反应为阴性D自溶肉表面干燥或者发黏，肉质弛软或软糜，呈碱性反应