明胶形成的凝胶为可逆凝胶,而卵清蛋白形成的凝胶为不可逆凝胶,其中主要的原因是卵清蛋白二硫键含量高而明胶中二硫键含量低

  尔雅 智慧树 mooc


+
账户
更新
搜索
帮助
主页