增加葡萄酒的生物稳定性和对葡萄酒的风味修饰；B..是苹乳发酵适宜的pH；C在苹乳发酵过程中如果D乳酸增加，就是潜在细菌病害的征兆；D℃是苹乳发酵乳酸菌的适宜生长温度，所以，在苹乳发酵进行中，一旦温度降至℃已经启动的苹乳发酵就会立即终止；E酒精和二氧化硫都是苹乳发酵的抑制因素