只有SFI（固体脂肪指数）适当时，油脂才会有比较好的塑性;熔化温度范围越宽的脂肪，其塑性越好;脂肪的晶型βˊ型比β型塑性好;脂肪的塑性范围可以通过加入高熔点的成分来改变